Advertisement
19.11.2008 | Женсовет
(18 проголосовавших)

Квашеная капуста: польза и рецепты

ImageВ нашей стране сложно найти человека, который не любил бы квашеную капусту. Это и прекрасное дополнение ко многим блюдам, и популярная закуска... Но мало кто задумывается о том, что квашеная капуста не только вкусна, но еще и чрезвычайно полезна. Помимо того, что в квашеной капусте сохраняются все витамины, которые есть в свежей, в ней появляются еще и новые полезные вещества. К примеру, углеводы, содержащиеся в капусте, в процессе брожения превращаются в целебную молочную кислоту.

Квашеная капуста богата витаминами и минералами. В ней содержатся витамины С и К, витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В12), а также целый ряд жизненно необходимых человеку минеральных веществ: калий, натрий, кальций, железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь и т.д. Это настоящий поливитаминный комплекс, причем, в отличие от аптечных пилюль, очень вкусный и питательный.

Кстати, вместе с капустой можно квасить другие овощи и даже фрукты (яблоки). Они отлично проквашиваются, дополняют вкус и аромат капусты, делая ее еще аппетитнее, и при этом сохраняют все свои лечебные свойства. Например, морковь – компонент, который в капусту класть положено по классическому рецепту, – обогащает конечный продукт провитамином А (каротином). Сладкий перец, клюква и брусника – не только каротином, но и витамином С, а уже упомянутые яблоки – витамином С и Р (хлорогеновой кислотой). Также в капусту можно добавлять различные специи (лавровый лист, анис, тмин, черный перец). В них содержатся фитоцидные и эфирные масла, которые стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта и способствуют уничтожению микробов.

Классический рецепт квашеной капусты

В идеале капусту нужно квасить в бочках. Но поскольку современному горожанину раздобыть бочку довольно сложно, да и хранить ее негде, можно воспользоваться обыкновенными трехлитровыми банками. Итак:


На 10 кг капусты вам потребуется 300 г моркови, 200 г соли (не больше!) и 50 г сахара (чтобы лучше бродило). Капуста очищается, каждый кочан режется на 4 части, жесткие ребра и кочерыжки удаляются, а все остальное измельчается. Морковь нужно помыть, почистить и натереть на крупной терке.

Перед тем, как закладывать капусту в банку, ее небольшими порциями перетирают на столе (делать это нужно руками), затем посыпают солью и вводят все необходимые добавки (тмин, лавровый лист, брусника и т.д., на ваш вкус). Капуста должна пустить сок, после этого ее можно закладывать в банку. Каждый слой (толщиной около 20 см) плотно трамбуется. Дно банки нужно предварительно выстлать капустными листьями. После того, как закладка капусты закончена, ее нужно накрыть сверху сначала зелёными капустными листьями, затем салфеткой и, наконец, деревянным кружком с грузом.

Маринованная капуста с яблоками

В этом рецепте технология приготовления будет несколько иной. Вам потребуется 5 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 400 г сахара, 100 г соли, столовая ложка черного перца горошком и тмин. Капусту надо нашинковать, морковь натереть на терке, яблоки нарезать дольками, все это хорошенько перемешать, ввести остальные добавки, еще раз перемешать и оставить на 2 часа. 

Пока капуста настаивается, нужно приготовить маринад: 0,4 л уксуса на 1 литр воды – и прокипятить. Далее остается только налить остывший маринад в приготовленные заранее литровые банки (на четверть) и уложить туда капусту поплотнее. И стерилизовать в течение 30 минут.

Секреты «капустного мастерства»

  • Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
  • После того, как капуста осядет сантиметров на 20, нужно убрать верхний слой листьев, а салфетку вымыть сначала в воде, а затем в насыщенном солевом растворе и снова накрыть ею капусту.
  • Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
  • Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
  • Для закваски капусты лучше использовать стеклянную посуду. В крайнем случае – эмалированную (с неповрежденной поверхностью). И ни в коем случае нельзя брать пластиковую или оцинкованную тару!
  • В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
  • Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С). Купить таблетки экстази
  • Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
  • Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября). Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким).

Ирина Абрамидзе


Advertisement
Комментарии
Анонимно
| 30.09.2009 22:47:36
Татьяна
| 19.10.2009 15:21:15
очень люблю кваш.капусту, но не знаю можно ли ее кушать прихроничском гастрите?
БонЯ
| 09.11.2009 09:11:11
Всю жизнь квасили в пластмассовых бидонах, и ничего... почему нельзя пластиковую
тару
аляйн
| 01.12.2009 21:06:18
вот сахар мы никогда не клали, надо попробовать...
Vera
| 05.01.2010 20:34:49
Мы тоже не добавляли сахар... а капусту обажаю!!!! ням-ням.. главное нарезать
длиненько и потоньше !!!!!
ленчик
| 05.10.2010 18:56:38
а я сегодня заквасила! теперь жду и слюньки глотаю
лена
| 05.11.2010 01:55:20
а мы 30 л наквасии, вот кушаю каждый день - вкуснота!!!
Кузьмич
| 03.12.2010 17:44:27
какой-то странный рецепт
кто ж уксус льёт в капусту
это уже не квашеная капуста
получится, а маринованая
Аленка
| 01.10.2011 15:56:44
Квашеная капуста - объедение!!! И еще я люблю квашеную капусту за то, что она
малокалорийна, всего 20-25 калорий на 100 грамм, полезна и дает ощущение
сытости, в отличие от других овощей! Она отлично подходит для диет с
ограничением калорийности продуктов! СУПЕР
галка
| 08.11.2011 12:28:24
вот сегодня пробую....м..вкуснотища!!не ленитесь!!!закрывайте больше!!!я солю по
50 литров капусты на всю зиму на балконе в нержавеющей кастрюле.а вот сахар
никогда не добавляю.на мой вкус он не нужен в капусте при квашении.
Макс Минаев
| 16.11.2011 17:27:32
Классический рецепт квашенной капусты несколько иной.. Так например в старину в
деревнях (на волге) насколько знаю я брали пустую деревянную бочку,чистую
нержавеющую лопату,резали качаны на 4 части,отделяли от верхних листьев и
кочарышек, клали в эту бочку и рубили как сочтут оптимальной. Далее соль,
(сахар-яблочный сок),морковь, семя укропа затем дети залезали в эту бочку и
топтали ее до готовности. В качестве пресса использовали что попало под руку и
хранили в сарае. Вот это КЛАССИКА. Приятного аппетита!
Анонимно
| 02.02.2012 17:05:39
А у нас в Молдавии квасят так :Готовим бочку (на сколько литров хотим )Большие
кочаны режим по полам или на 4 части снимаем кочерыжки ,верхние листья и
складываем пока наполняется .Готовим рассол :На ведро воды 250 гр соли (если
сахар положить то весной когда потеплеет то будет бродить )и заполняем бочку
рассолом (между капустой мы добавляем яблоки ,можно морковку целую ,некоторые
добавляют красную свеклу )ставим пресс.Самое главное в течение месяца нужно
перетачивание (это значит снимаем через кран рассол и заливаем с верху -1 раз в
неделю )если бочка или посуд( любая ) не имеет кран нужно положить на бок и
бултыхать.Я так квасила даже в 3 л бутылях .
Нина Жосяну
| 02.02.2012 17:19:27
А ещё можно так:Ме6жду тачанками капусты добавлять резаную соломкой с морковкой
с яблоками (слой капусты кочанами ,слой резаной с морковью через терку и
цельными яблоками ,можно и клюкву )чередуя пока ёмкость не наполнится .Капусту
резаную посолить по вкусу чтоб была более чем вы употребляете и трамбовать
хорошо .Здесь яблоки и цельная капуста солится как собственном соку. А самое
главное что вы будете иметь капусту для голубцов (хотя можно и есть её(цельную)и
всё что что угодно.приятного аппетита !!!!!
артём
| 15.03.2012 13:25:32
Да можно при гастрите есть капусту
светик
| 09.11.2012 12:32:36
Я сахар не добавляю, только крупную соль. На 10 кг чистого веса капусты (уже без
кочерыжек) 5 ст.ложек крупной соли. Капусту нашинковали, горкой выкладываем, 2-3
морковки, потом солью посыпаем и капусту не мнём, а как бы пересыпаем солью.
Когда равномерно пересыпали капусту,морковку и соль - всё укладываем в посудину,
где она будет кваситься и на этом этапе придавливаем кулачками или толкушкой,
чтобы сок покрыл. Ставим в теплое место под пресс. Через день протыкиваем
палочкой до дна, чтоб газы вышли. А на 3-й день в холод ставим, или чуть сливаем
сок с пенкой и по банкам в холодильник. На здоровье!
Оставить комментарий
Имя:
 
:D:):(:0:shock::confused:8):lol::x:P:oops::cry:
:evil::twisted::roll::wink::!::?::idea::arrow:
 
Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.